酥皮即點(diǎn)心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1個(gè)、蛋白5個(gè)、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過(guò)的雞蛋、鹽、胡椒適量。       

在制作時(shí)應注意幾個(gè)地方：

1.包餡后要壓緊

包好餡料之后封口處及有開(kāi)口的地方一定要封緊，因為酥皮在烘烤的過(guò)程中會(huì )膨脹。如果沒(méi)壓緊會(huì )松開(kāi)而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開(kāi)，但是為了安全起見(jiàn)可以用叉子將封口壓幾道痕跡，除了可以壓緊外還有裝飾作用。

2.酥皮搟薄更好用

市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前還是稍微搟開(kāi)一點(diǎn)。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點(diǎn)，這樣時(shí)候會(huì )因為外皮比較柔軟，不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會(huì )破掉，就影響外觀(guān)的完整了。

3.飽餡表面要插洞

酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會(huì )膨脹，加上包有內餡，如果沒(méi)有留縫隙讓內部空氣散出，就會(huì )因為膨脹過(guò)頭而破裂，不但影響外觀(guān)，餡料也會(huì )流出來(lái)。進(jìn)烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會(huì )流出來(lái)。